Lahodnú indickú špecialitu, akou je kuracia Tikka Masala, hádam ani netreba predstavovať. Stala sa populárnou po celom svete a aj u nás na Slovensku ju okrem orientálnych reštaurácií ponúkajú čoraz častejšie aj bežné podniky. Kuracia Tikka sa pripravuje z vykosteného kuracieho mäsa ochuteného jogurtom a korením, ktoré grilujeme pre zvýraznenie chutí a nakoniec ponoríme do krémovej korenistej omáčky Masala. Ak ste ešte kuraciu Tikka Masala nevarili, určite si ju zamilujete aj vďaka rýchlej príprave a najmä pre jej dokonalú chuť.
Pri príprave kuracej Tikka Masala existuje niekoľko variánt, dôležité je dodržať dva hlavné postupy – marinované mäso najprv ugrilovať a potom ho povariť v pripravenej omáčke Masala.
Mäso je dobré marinovať deň vopred. Vedeli ste, že práve vďaka jogurtu v marináde bude mäso jemnejšie? Najlepšie je použiť vykostené stehná, no môžete aj kuracie prsia. Počas letných grilovačiek si časť marinovaného mäsa môžete iba ugrilovať ako kuraciu Tikku a podávať so zeleninovým šalátom. S omáčkou je to však dokonalá súhra.
Kuracia tikka masala je skvelá, ak ju podávate aj s chlebom naan. Verte mi, ten sa vám bude hodiť aj na vymastenie taniera:) Okrem placiek je bežnou prílohou k indickým jedlám basmati ryža. Ak mám čas, pripravím všetko spolu a vtedy je to doma veľká hostina. Ale niekedy si ju dáme len s ryžou. Ak tiež nemáte času nazvyš, môžete vyskúšať aj nekysnuté placky chapati, ktoré sa dajú pripraviť rýchlejšie.
Kuracia Tikka Masala
Marináda – kuracia Tikka
- 150 g hustého smotanového jogurtu
- 1 PL čerstvého strúhaného zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1/2 ČL mletého chilli
- 1 ČL mletého koriandra
- šťava z 1/2 citróna
- soľ
- 2 PL olivového oleja
- 750 g kuracích pŕs alebo vykostených stehien /nakrájaných na väčšie kusy/
Omáčka Masala
- grilovaná kuracia Tikka
- 1-2 PL ghee alebo oleja
- 2 väčšie cibule nakrájané na tenké plátky
- 1/2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 6 ks kardamónu
- 2 ČL korenia garam masala
- 2 ČL mletého koriandra
- kúsok celej škorice
- chilli mleté alebo 1-2 ks nasekané čerstvé
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2-3 PL paradajkového pyré
- 4 PL horúcej vody
- 1/2 ČL cukru
- 1/2 ČL soli
- čerstvý koriander na ozdobu
Postup
- Na marinádu zmiešame mletý koriander, chilli, postrúhaný zázvor, pretlačený cesnak, soľ, olej a jogurt. Kuracie mäso pokrájame na väčšie kusy a naložíme. Marinujeme cez noc.
- Kuracie kúsky grilujeme na grile alebo v rúre asi 20-25 minút.
- Na omáčku Masala: cibuľu si nakrájame na tenké plátky a podusíme na rozpálenom ghee. Pridáme pretlačený cesnak a postrúhaný zázvor.
- K cibuľovému základu pridáme nasekané chilli, mletý koriander, zmes garam masala, kardamón, celú škoricu a minútku opečieme.
- Pridáme soľ, cukor, horúcu vodu, paradajkové pyré a prilejeme smotanu. Privedieme do varu a varíme 10-15 minút.
- Omáčku môžeme rozmixovať dohladka.
- Na záver pridáme kúsky grilovanej Tikky a ešte chvíľu povaríme.
- Podávame s ryžou alebo indickou plackou Naan.
Ak vyskúšate kuraciu tikka masala podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela
Vyskúšal som dnes po prvýkrát. S ryžou a naan plackami, tiež podľa receptu tu na stránke…no výborné. Aj mäsko, aj placky….tie budem robiť pravidelne asi k hocičomu ..fakt sú bombové :-) a aj tento recept si odložím :-) ďakujem zaň :-) a vyskúšam aj ďalšie recepty :-)
ahoj Dušan, teší ma, že ti chutilo a že sa recepty vydarili. Tikka masala je jeden z mojich najobľúbenejších receptov :) Verím, že ti budú chutiť aj ďalšie recepty zo srdca do hrnca! Ela